Die Kennzeichnung von Inhalts- und Zusatzstoffen in Lebensmitteln gewinnt immer mehr an Bedeutung. Eine europäische Studie, die vom European Food Information Council¹ durchgeführt wurde, zeigt, dass Verbraucher Produkte mit „Clean Label“-Etikettierung automatisch als gesünder einstufen als solche ohne Etikettierung. Das spiegelt sich auch im Kaufverhalten der Konsumenten wieder. Verbraucher suchen nach Produkten mit kurzen und klaren Zutatenlisten. Aufgrund dieser Veränderungen auf dem Markt stehen die Unternehmen der Lebensmittelindustrie nun vor der Aufgabe, innovative und transparente Clean-Label-Produkte zu entwickeln. Gleichzeitig bedeutet dies, dass Lebensmitteltechnologen und -entwickler nun gefordert sind, geeignete Lieferanten für E-Nummern-freie Zutaten zu finden und eine Produktqualität zu liefern, die den Anforderungen der Endkunden entspricht.

Warum ist Clean Label in den Fokus der Lebensmittelindustrie gerückt?

Das steigende Gesundheitsbewusstsein in der Bevölkerung trägt zu einem erkennbaren Ernährungswandel bei. Viele Verbraucher setzen sich immer stärker mit ihrer Ernährung auseinander und werfen infolgedessen einen genauen Blick auf Inhaltsstoffe und Nährwerte von verarbeiteten Lebensmitteln. Sie suchen verstärkt nach Produkten mit kurzen und klaren Zutatenlisten. „E-Nummern“ (in der EU zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe) haben meist ein negatives Image und werden aufgrund des fehlenden Verständnisses heute oftmals als ungesund eingestuft. Auch wenn viele Zusatzstoffe unbedenklich für die Gesundheit sind, schrecken sperrige Namen wie „Mono- & Diglyceride von Speisefettsäuren“ (E471) oder „Siliciumdioxid“ (E551) ab.

Was fordert der Anspruch von Clean Label genau?

Verbraucher greifen vermehrt auf natürliche Alternativen zurück. Clean Label ist mittlerweile ein Muss für viele Konsumenten. Doch die Deklaration „Clean Label“ ist keineswegs eine zertifizierte Lebensmittelkennzeichnung, wie zum Beispiel „Bio“ oder „Glutenfrei“. Clean Label bedeutet lediglich Lebensmittel mit dem Hinweis auf die Nichtverwendung von bestimmten Zutaten zu bewerben. Das Produkt ist also frei von Zusatzstoffen, wie z. B.  Aromen, Geschmacksverstärker, Konservierungs- und Farbstoffen.

Reaktion der Lebensmittelindustrie auf den Clean Label Trend

Konsumenten fordern von Produzenten eine völlige Transparenz bei der Gestaltung ihrer Produkte. In den letzten Jahren versucht die Lebensmittelindustrie dem Trend des Clean Labelling durch neue innovative Produkte und Rezepturanpassungen gerecht zu werden. Viele Lebensmittelhersteller haben es sich demnach zur Aufgabe gemacht, ihre gesamte Produktwertschöpfungskette an die Vorgaben der Clean Label Deklaration anzupassen.

Die hohe Funktionalität von E-Nummern kann die Qualität des Endproduktes stark positiv beeinflussen. Sie werden von Technologen daher gerne eingesetzt, um eine möglichst kontinuierliche Produktqualität sowie optimale Produktions- und Prozessabläufe zu gewährleisten. Vereinfacht gesagt sind E-Nummern wirkungsvolle Hilfsmittel, um ungewollte Produktveränderungen wie beispielsweise Verderb, Verfärbung, Härtung, Verflüssigung, etc. zeitlich hinauszuzögern oder gar vermeiden zu können. Durch das umfangreiche Spektrum an E-Nummern haben Entwickler und Technologen somit einen großen „Werkzeugkasten“ an Stabilisatoren, Emulgatoren, Fließmittel, Farbstoffen, etc., der bei einem Clean Label Produkt durch natürliche Alternativen ersetzt werden muss. Sie stehen nun also vor der Herausforderung, passende Lieferanten für E-Nummer-freie Inhaltsstoffe zu finden und eine Produktqualität zu liefern, die die Erwartungen der Kunden dennoch erfüllt.

Clean Label Lösungen von MEGGLE Food Ingredients

Auch die Produktentwicklung der MEGGLE Business Unit Food Ingredients stellt kontinuierlich ihre Kreativität unter Beweis und arbeitet an hochwertigen Clean Label Lösungen, die unseren Kunden einen stabilen Prozess und eine gleichbleibende Qualität und Funktionalität im Endprodukt ermöglichen.

Wir bieten ein breites Clean Label Sortiment in unseren Marktsegmenten Nutrition, Bakery & Sweets, Dairy und Savoury. Die untenstehende Produktübersicht für die unterschiedlichen Einsatzgebiete gibt Ihnen einen ersten Einblick in unser Clean Label Sortiment. Gerne beraten wir Sie individuell welches Produkt Ihre Anforderungen bestmöglich erfüllt.